农残速测仪检测原理是采用酶抑制法，在一定条件下。有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药的浓度星正相关11-21。在正常情况下，酶催化代谢产物水解。其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在410am处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率的大小可以判断样品中是否有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。