速溶咖啡添加剂泛滥成隐忧 相关替代品正加快研发

随着各类食品安全问题的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人们熟知。再加上商家在宣传产品时候以“不含防腐剂”等作为宣传口号，不免让人们对添加剂采取一票否决态度。从速溶咖啡成分表来看，多按照植脂末、乳化剂、白砂糖、咖啡、其他食品添加剂的顺序排列，更表明速溶咖啡当中含有大量食品添加剂。实际上，对于成年人来说，这些添加剂能够被正常代谢掉，无须太过担心。

在速溶咖啡当中，植脂末这种最高含量的添加剂一直让人惴惴不安。植脂末这种成分是植物油经过氢化处理后得到的一种添加剂，在生产过程中不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪酸，还可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸会对心血管健康造成损伤成为多数人共识，因而这成为部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

看到这种现象，我国有企业联合科研中心进行研发创新，发现使用真空冷冻干燥设备产出的冻干核桃蛋白粉能够替代植脂末作为生产原料。这种粉体使用核桃作为原料进行加工生产，带有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不饱和脂肪酸等特点，在推动速溶咖啡健康化方面将发挥巨大作用。

综合来看，目前在速溶咖啡的改进生产过程中，真空冷冻干燥设备起着巨大作用，既改进了速溶咖啡生产过程中香气难以留存的难题，也为寻求添加剂替代品过程添加助力。但也要看到真空冷冻干燥设备并不是解决速冻咖啡的万能钥匙，还需要更多食品机械设备入局才有可能救速溶咖啡于水火。