食品原料以次充好泛滥 仪器设备让品质不说谎

世界杯已经接近尾声，经过激烈的比拼厮杀，本周日冠亚军即将在法国和克罗地亚中产生。今年整个世界杯可谓占尽眼球，就连运送至俄罗斯的小龙虾也被众多媒体大加报道，让看世界杯时候的“扎啤+小龙虾”模式流传更广。然而有记者走访我国餐饮市场发现，被世界杯带动得格外火热的小龙虾品质却成谜。

原来在餐饮界在选购原料时候，有人专门挑拣死虾购买；也有餐厅购买了活虾原料，但在运输生产过程中小龙虾死亡，为此烹饪时候将死虾和活虾掺在一起……各类以次充好现象层出不穷，让人防不胜防。通过降低原材料品质从而获得更高收益的现象在食品企业也相当普遍，那么这种现象如何利用食品机械设备加以避免？笔者认为可以从以下两种设备入手。

分选设备：把好原材料进入关

分选设备作为分拣原料的第一道关卡，在食品企业生产过程中具有重要地位。我们知道，食材原料的好坏将会直接影响食品成品质量，因此人们对食材原料愈发重视。由此，分选设备也从原先只能分选大小、重量升级成为能够分选食材颜色、甜度、酸度、内部瑕疵甚至黄曲霉毒素等特殊要求的设备。

拿黄曲霉毒素分选设备来说，黄曲霉毒素广泛存在于坚果产品中，无色无味但毒性较大。我国某糖果品牌在生产花生糖果时需要使用到大量不同品种的花生，如何在花生原料中挑选出被黄曲霉毒素污染的花生成为该企业面临的一大难题。针对这种现象，国外有食品机械设备生产企业在分选设备里搭载Detox技术对黄曲霉毒素进行识别、剔除。为了应对不同品种花生中黄曲霉毒素存在形式的差异，该分选设备还能设定花生的品种和原料的质量等级，从而调整参数，实现精准剔除。

对于小龙虾来说，分选设备需要解决的问题主要有两个，一个是如何对活龙虾进行分选，龙虾属于高蛋白生物，一旦死去细菌繁衍速度迅速，因此食品企业目前使用龙虾原料多选择冻虾。活龙虾多直接销往市场，研发相应活龙虾分选设备能够推动龙虾鲜销产业的进一步升级；二是如何对龙虾进行品质分选，目前市面上多数小龙虾分选设备以分拣大小、重量为主，而少见对品质进行相应区分，笔者了解到龙虾一旦品质发生变化极易反映在躯体颜色上，通过颜色对龙虾进行品质分选或许是个研制方向。

检测仪器：让食品品质不说谎

检测仪器作为检验食品品质的仪器，可以存在于食品生产的每个环节。据悉，某世界知名啤酒品牌一天检测出超过六千个检测数据，检测范围涵盖物料入厂、生产至产品出厂。可以看到检测在食品生产过程中能用数据精准表达食品品质相关信息，在避免食品企业主动或被动降低原材料品质方面有着绝佳的监控作用。

针对食材原料以次充好现象，需要检测仪器针对食材变质现象进行检测，农药残留分析仪、质构仪、蛋白质快速测定仪、食品品质检测仪等仪器都是针对这一现象的检测仪器。像质构仪通过检测食品样品随时间变化显现出的物性特征，从而让检测人员轻松获取食材的弹性、稠度、粘度从而判断食品原料是否出现异常。

在以龙虾为原料制作食品的过程中，需要这类检测设备对小龙虾食材进行实时监控。像此次运往俄罗斯的小龙虾就属于调味好的小龙虾成品，在生产过程中需要经历清洗、烹饪、冷却、速冻等多道工序考验，任何一个环节出现问题都可能导致最终成品的失败。以烹饪环节为例，温度不够可能使得龙虾内藏寄生虫、细菌等未被杀死，蛋白质变性，成品出现口感不佳等现象。这些现象的避免需要质构仪、蛋白质快速测定仪、食品品质检测仪等仪器的监控护航。

现代人们追求品质生活的同时对吃食品质要求也进一步提升，在这一口号驱使下，还需要仪器设备生产企业加快高新设备研制，为食品品质提供坚实保障。