民以食为天 气相色谱助力食品安全

随着人们生活水平的不断提高,食品安全备受政府和老百姓的关注。但是近年来我国接连发生食品安全事故，奶粉和鸡蛋中检出的三聚氰胺；蔬菜、茶叶等农产品中检测出农药残留；油炸食品中存在丙烯酰胺；猪肉中的瘦肉精与三甲胺；白酒中甲醇和杂醇油含量超标......这一件件食品安全事故严重危害到了人们的饮食安全，暴露了我国食品存在的种种隐患。

食品安全问题直接影响到了国计民生，因此我国加强了对食品生产源头的控制和管理。早在1995年，我国就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。2013年，《中华人民共和国食品安全法》启动修订，并于2015年4月24日审议通过。我国不仅严格把控了食品生产的环节，如何提高食品安全监控能力和防范能力也成为工作的重点,而在整个食品安全监控过程中,食品安全检测至关重要。

在食品安全检测方法中,气相色谱技术是十分重要的检测技术之一。由于大多数食品中对人体有害的物质成分十分复杂，且大多是易挥发的有机化合物,所以,气相色谱技术在食品安全检测中有着非常广泛的应用前景。气相色谱技术在食品安全检测领域中的应用主要有以下几个方面：利用气相色谱技术检测有蔬菜中农药残留；酒水中的有害组分及挥发性气体；食品包装中的有毒物质；以及油炸食品中的丙烯酰胺含量等等。

在瓜果蔬菜残留农药检测工作中，气相色谱技术发挥了重大的作用。蔬菜在人们的日常生活必不可少，蔬菜中的农药残留问题更是受到社会的高度关注。有机磷农药在防治蔬菜等农业种植物的病虫害方面具有经济、高效、方便等特点，因此有机磷农药在农业生产过程中应用极广。但不少有机磷农药在杀灭病虫害的同时也不断危害了人类赖以生存的自然环境以及人们自身的身体健康。加强有机磷农药残留检测，是保障蔬菜安全的重要措施。利用气相色谱技术可以检测出蔬菜、水果中包含的有机磷、氨基甲酸酯、有机氯类、菊酯类在内的十七种农药残留。

对于酒水中的有害组分及挥发性气体的检测工作，气相色谱技术始终占有一席之地。白酒是我国的传统饮用酒，工艺精良，风味独特，其香味组成极其复杂。甲醇是白酒中主要有害成分，为了精确测定白酒中的酒精含量，检验是否掺假，气相色谱火焰离子化检测(GC /FID)已成为酒水行业中必不可少的检测方法。又因啤酒、葡萄酒和一些饮料中有许多挥发性化合物，采用气相色谱(HS-GC)技术不仅可以有效的监控啤、葡萄酒等酿造发酵饮料产品质量，还可以精准的检测到酒类中的的硫化物等有害组分、有害色素及挥发性气体。

利用气相色谱技术对食品包装中的有毒物质进行检测也是该技术的重要应用。食品包装袋中添加了大量增塑剂，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯(邻苯二甲酸酯，PAEs)。酞酸酯在接触到食品中的油脂时，特别是在加热的条件下便会溶解出来，对动物和人体均有慢性毒性，具有致突变、致癌作用。利用气相色谱技术(GC/FID)可对塑料食品袋及包装食品中的5种酞酸酯，包括邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二正辛酯(DOP)和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE-HP)进行准确分离和检测。

近些年，地沟油事件也引起了社会的高度重视，我国对食用油的检测也越来越严格，目前我国生产植物食用油大多采用6号溶剂油为标准物配制标准溶液，以顶空气相色谱法(HS-GC)测定食用植物油中的残留溶剂。该方法能够实现对C6~C8烷烃及芳香烃类化合物的有效分离及检测。采用气相色谱法(GC/FID)还可以检测食用植物油中的30多种脂肪酸，尤其是芥酸的分析检测，因为芥酸可能会对人体的营养状况产生不良影响，具有引起甲状腺肥大等副作用。

目前，气相色谱技术在不断的完善，应用领域也有了较大的拓展，除了食品安全检测领域，在石油化工、生物化学、医药卫生、食品工业、环保等领域也得到了广泛的应用。气相色谱检测市场前景一片大好，气相色谱仪器商更应抓住有利时机，结合其他检测技术在食品安全检测中大展拳脚，共同把好食品质量安全大关。