未过期食品却变质 可能是出厂前少了消毒和检测

当前市场上部分食品存储条件良好，却还是出现未过期变质现象。这需要相关食品生产企业从食品生产流程找寻原因，通过配备食品杀菌设备、密封性检测仪等设备保障食品出厂安全。

作为一个消费者，笔者在购买食品时候总要看一眼保质期，看到离过期还有很长一段时间才能放心加入购物车。然而近来有新闻报道称，有消费者在青岛一家超市购买了两袋尚在保质期内的香辣琵琶虾，回家后透过透明包装袋发现，里面部分琵琶虾已经长毛变质。 

食品未过期却变质？在多数消费者内心，保质期就是食品安全的一道防线，过了保质期才能为食品打上无法食用的标签，但现在未过期的食品也不安全？随意在搜索引擎上搜索可以发现，这种现象还很普遍，在刚刚过去的9月份，就有上海市民在知名巧克力品牌中发现尚在蠕动的活虫，据查证，该巧克力离过期还有4个月左右；武汉有女士发现国内著名肉类加工企业生产的火腿肠处于保质期内却霉变；义乌有阿姨给孩子买的山楂糕长霉，询问超市发现该批山楂糕并没有过期……

仍在保质期内的食品为什么好端端变质了？按照霉菌繁殖需要温度、空气等要求来看，存储条件良好的食品，未过期却变质多半由于食品生产厂家在食品生产完成后未曾消毒，或未对包装进行检测导致。

食品只需生产时消毒？包装环节也需重视

在多种食品的生产流程中不难看到，消毒通常在食品生产前期及中期进行，随后进行食品包装即完成整个生产步骤。然而食品包装过程中通常需要食品直接接触空气、包装等，一旦空气中或者包装上附着大量微生物，就有前功尽弃之嫌。

因此对于一些不适宜在包装后进行杀菌消毒的食品，在包装时候就需要保障微生物无法入侵。部分食品企业直接购买包装进行包装生产，因此在前期需要对这些包装材料进行灭菌处理。而一些饮料生产企业通过配备吹灌旋一体机实现包装容器的内部生产，当前吹灌旋一体机不仅包含吹瓶、灌装、旋盖功能，还能对包材进行消毒，通过密封空间保障饮料灌装时候的无菌状态。

除此之外，有企业尝试对牛奶、凤爪这类产品包装后进行消毒。牛奶注入包装后的消毒可用高压消毒处理法进行，这种方式减少了包装过程中牛奶被污染的可能性，在延长牛奶保质期方面有较大作用。而凤爪这类产品则是在包装完成后利用辐照杀菌设备进行杀菌消毒，通常成箱的泡椒凤爪会被放入辐照箱内，缓慢经过辐照室。放射源由吊装设备吊着，并不接触食物就能实现灭菌。这种方式灭菌彻底且效率高，因为属于冷杀菌，并不会破坏凤爪口感，因而被大量用于凤爪生产。

包装设备出问题？检测设备筑牢出厂围墙

前文的青岛琵琶虾事件中，有厂家给出解释，可能当时机器出现了问题，封口不严，导致一小部分商品出现了长毛的情况。包装不严意味着大量空气的进入，食品中的微生物有了繁衍生息的重要条件。实际上这完全可以通过食品密封性测试仪加以避免。

在食品出厂前，通常需要经历一系列检测以期保障食品安全。随着前些年食品中吃出异物被大量曝光，企业多选择配备X光异物检测设备，密封性测试仪因此被忽视。拿给袋式热封包装机来说，这类设备一旦出现气压异常或者加热管故障就会导致包装不严，对于一些非智能化设备来说，没有相应保护装置在这些地方出现异常时进行自动报警。因此，容易出现密封不严现象。如果在这些设备的下游加装密封性测试仪就能够很好的避免这种现象。

早先包装的密封性通常利用“水检法”，速度慢且会使食品直接报废。当前密封性测试仪已经升级成非破坏性的检测方式，通过探测真空衰减程度、二氧化碳等实现对密封性的检测。当然如果上游设备不够稳定，气体体积出现变化就有可能影响密封性测试效果。上海有企业通过为设备加装ATC微流量法专利技术能够解决这一问题。 对于常温、阴凉储存的一类食品来说，未过保质期却变质这一现象多是生产厂家生产过程不规范造成。警示相关食品企业在生产过程中还需对杀菌、检测等环节多加关注，巩固食品安全生产的城墙。