将“人造肉”送上餐桌 科学仪器培育不寻常的肉

导读：你喜欢吃肉吗？如果喜欢，你愿意尝试人工用科研手段制造的“人造肉”吗？近日，美国科学杂志报道，美国农业部和和美国食品药品管理局(FDA)宣布将联合对“人造肉”的生产进行监督，以便于其能安全的出售到全国各地，换言之，“人造肉”有望出现在美国人餐桌上。

什么是“人造肉” 

提到“人造肉”许多人会联想到大豆蛋白肉，事实上，大豆蛋白肉属于“素肉”，是一种利用蛋白和调味品模仿肉口袋的食物，而我们这里说的“人造肉”，指的是通过实验室手段，利用动物干细胞和营养素培养出来的肉。 

“人造肉”的优劣 从科学仪器角度看问题

提到“人造”二字，就不得不提出一个问题——“人造的安全吗？”不可否认，在一大批的消费者眼中，“人造”无论从价值还是安全性，都比不上“天然”，也因为这个原因，“人造肉”的出现震惊业界的同时也饱受争议。

要回答这个问题，其实就是要分析“人造肉”的优劣，那我们不妨从“人造肉”的生产聊起。首先，“人造肉”并不廉价，主观上来说，“人造肉”的成本很高，据了解，世界上第一块人造牛排成本为25万欧元；而客观上来说，“人造肉”涉及到的理论知识和技术非常多。

从科学仪器的角度来说，生产一块“人造肉”的过程其实是在“复制”一块肉。一般来说，“人造肉”的生产必须在实验室里完成。首先，借助显微镜、针、培养皿等仪器设备，从活体动物身上提取一部分干细胞，然后用糖、氨基酸、油脂、矿物质及多种营养素将干细胞在生物反应器中培养成肌肉组织。由于整个过程离不开细胞学知识，所以想要培养出口感尽可能接近生物肉的“人造肉”，制造“人造肉”前就要先对动物细胞进行完整的研究，整个过程要用到包括质谱流质细胞仪在内多种科学仪器。

同时，正因为“人造肉”是建立在细胞学上培养的，在技术相对成熟的情况下，“人造肉”食是可控的。具体来说，借助液质联用仪、色谱仪等分析仪器，在合适的培养环境下，科学家可以人为的改变肉中营养成分的比例，甚至可以额外的添加一些有益人体的成分，而在无菌箱的帮助下，整个环境非常干净，基本可以不用担心肉类存在病毒感染的情况。

此外，从宏观环境来看，由于是实验室培养，所以一定程度上可以避免牛羊养殖对温室效应的影响，也为解决食品危机提供了新思路。当然，价格是首要解决的问题之一，不然其高昂的成本及售价仍然是致命的缺点。

事实上，“人造肉”还存在一些人道主义的问题，这里就不展开了。

食品安全 “人造肉”仍要面对食安检测

“人造肉”生产的过程可控，所以更加安全，但相关的食安检测同样重要。根据相关报道显示，目前对于美国当地“人造肉”的安全检测由FDA和农业部来完成，其中FDA负责实验室细胞培养成肉的过程，而农业部负责产品生产加工的过程。

目前报道过的食安问题中，由于加工中食材受到污染引起的食谱安全问题并不在少数。换言之，由于“人造肉”到上市仍然需要加工，所以很多时候，“人造肉”和传统肉类一样，需要接受质检，色谱、质谱、光谱仪器同样是“人造肉”需要面临的“考官”。