吃饺子也可以养生？科学仪器带你挑一份饺子

        每年冬至，饺子还是汤圆的话题都能在朋友圈引发一场热烈的讨论，这本身是一场源自地方习俗的趣味“争辩”，但耐不住饺子好吃，不少南方伙伴在保留原本习俗的习惯上也纷纷把饺子加入了冬至美食。如今冬至过去，你吃饺子了吗。
        事实上，对于现在的人来说，饺子早已不是什么稀罕物，无论是自己包还是去超市买，只要愿意，随时都能给自己备上一份热腾腾香喷喷的饺子，但是如果有营养学者和你说饺子是养生美食，你会不会对它另眼相看呢？
        这并非开玩笑。尽管饺子看起来简单，但是却是一种能够比较轻松实现营养均衡的食物，甚至，掌握了一些选饺子、包饺子的技巧后，每一盘饺子里都包含这一座膳食宝塔。
        提到膳食宝塔，许多人应该并不陌生，它是《中国居民膳食指南》内容中提到的一个健康理想的饮食概念。直观简单地来说，位于塔顶端的食物摄入量要少，位于低端的食物要多，而膳食宝塔从底层到顶层一次为谷物、果蔬类、肉蛋类、豆奶类、油脂类，并且在膳食宝塔的配比前提下，食材越丰富，营养价值就越高。巧合的是，饺子可以很轻松地实现膳食宝塔的要求。
        首先饺子皮是面粉做的，并且是饺子的主要成分，面粉又属于谷物类；其次，饺子的馅料可以自由搭配，并且比较常见的都是荤素组合的；最后，饺子本身既可以当主食又可以当副食，在日常饮食中可以很好地进行搭配。因此饺子只要配馅得当可以轻松满足营养丰富的需求，也能达到养生的目的。此外，当一些单独吃口感不好的食材被包入饺子的时候，饺子本身丰富的口感也能很好地掩盖住这些味道，因此饺子也可以应对挑食的情况。
        当然，想要满足这些还有个关键性的要素——食材配比。一般来说，满足养生要素的饺子要保证三点。首先是荤素比，应该尽可能地减少肥肉和动物油的比重，增加蔬菜的比重；其次是蔬菜的种类，要兼顾微量元素以及纤维素的含量，最好还要有点富含可溶性纤维的食物例如木耳；最后就是充分搅拌，保证食材混合均匀，并且增加肉类的持水性。而除了这三点，还有一点非常重要的事，那就是保证饺子的食品安全性。
        这需要从两方面切入，首先是食材的安全。前文提到，营养均衡的饺子要做到荤素搭配营养均衡，而实际生活中，果蔬可能存在农残问题，肉类也可能存在霉变或者细菌污染的可能，因此保证食材安全是保证饺子营养的一个基础。对于消费者而言，从正规的渠道入农贸市场、超市等购入食材是保障食材的有效途径，而对于有关监管部门来说，严查严抓则是保障消费者民生以及确保消费者不受食安问题影响的关键所在。而这个过程少不了科学仪器的帮助，例如通过气质联用仪可以有效地检测出果蔬中的农药残留，借助重金属检测仪器可以轻松的辨别食材中重金属污染情况。事实上，各地市场监管部门都会在这方面投入大量的预算，像近段时间江西省市场监管局就预算1310万元采购100台食品重金属检测仪器用于工作。
        而除了食材的安全，其次就是运输以及存储上的安全。如今，越来越多的速冻美食出现在我们的生活中，而饺子也在其中。对于速冻食品来说，冷链运输和存储工作是保证其食品安全的关键。得力于温控传感器以及低温储藏系统的完善，目前我们已经具备了可靠的冷链运输体系，因此正规渠道销售的冷冻食品，在生产源以及运输存储上都是能够确保其安全性的。