技术前沿
凯氏定氮仪测定牛奶中蛋白质的含量
2018-01-29

1.试样消煮。精密称取混合均匀的牛奶样品5.0 g(约25.0 mg氮,称样量不能太大,否则易起大量泡沫),精确至0.1 mg;小心放入消煮管,避免试样附着在管壁;加入混合催化剂5.0 g,与试样混合均匀;再加入12 mL和2~5 mL的双氧水(牛奶脂肪含量高,在消煮前期极易起泡沫且泡沫不易消失,泡沫易粘附于管壁而影响结果的准确性;加入双氧水起消泡作用,且易使溶液澄清透明,可缩短消煮时间);420e加热至液体呈透亮的蓝绿色后,继续加热至少1 h;消煮好后关闭热源让其自然降温。

2.蒸馏。向接受瓶内加入10 mL硼吸收液和3滴混合指示剂,使冷凝管末端浸入硼吸收液,蒸馏4 min;最后用蒸馏水冲洗凯氏定氮仪冷凝管末端,洗液并入蒸馏液。

3.滴定。蒸馏结束后蒸馏液立即用盐标准溶液滴定,滴定至溶液由蓝绿色变为灰红色,并同时做试剂空白对照。

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