日前，笔者获悉浙江一家蛋鸡企业获得出口香港地区鸡蛋资质，预计将于春节前直供给香港40吨鲜鸡蛋。按照每个鸡蛋50g来算，该企业需要处理80万个鸡蛋。在庞大处理量的背后，该如何确保这些鸡蛋的供应？跟随笔者的脚步一起来看吧。

在鸡蛋的生产端如鸡舍环境、喂料、收蛋等已经实现自动化控制，饲养室可以通过监控屏观察蛋鸡生长状况等，使得一栋鸡舍8.6万只鸡仅需一名饲养师管理。在立体式鸡笼里，配有运输饲料、鸡蛋和鸡粪的三条传输带，相互间隔离开来，让鸡蛋的收集变得更为容易。

我们知道鸡产蛋、排泄通道相同，因此鸡蛋上难免会沾染细菌、微生物等。这类物质粘连的鸡蛋上容易加速鸡蛋变质，且给消费者造成不好的感官印象，需要对产出鸡蛋进行清洗。随着时间流逝，鸡蛋上的粪污容易干燥粘连，故而鸡蛋清洗设备需要配备毛刷与喷淋头等共同进行蛋品清洗。当然因为鸡蛋外壳遍布气孔的特殊构造，在清洗过后还需使用风干设备、喷油保鲜设备等隔绝细菌避免再次污染。

蛋品清洗只是除去了表面可见的污垢，对付细菌、微生物还需使用杀菌设备。杀菌通常分为高温杀菌及低温杀菌，像鸡蛋这类物质，会随着温度升高改变自身部分营养物质如蛋白质特性，因此需要使用低温灭菌设备进行杀菌消毒。紫外线杀菌机、巴士杀菌设备都是这一阶段可以使用的设备。

鸡蛋外壳作为保护内容物的装置，也有可能在生产运输过程中产生裂纹等，这类裂纹的出现将导致鸡蛋加速腐败、发臭，故而鸡蛋还需经过严格的裂纹检测。裂纹检测包括声敲击电裂纹检测、光检等。当前有企业出产的蛋品裂痕检测分级设备能同时实现裂痕蛋自动检测剔除与电子重量分级两大功能，推动鸡蛋生产的进一步简化。

除此之外，香港消费者还很重视鸡蛋表面喷码，希望能够从中追溯产蛋日期和其他生产信息。据了解，为满足鸡蛋喷码过程中对字符的需求，有鸡蛋喷码机自带操作系统平台，自带了字库、条码二维码库等，可以支持多种语言。还有公司从生产速度入手，采用德国数控马达，使得最高可日喷码30万颗鸡蛋。

出口香港要经过海关的检测，据悉，香港关于鸡蛋有110余项食物内有害物质残余标准。因此在鸡蛋出口前，需要使用各类检测设备进行把关。鸡蛋作为动物源产品，其中的兽药残留问题值得关注。当前已有企业研制出兽药残留检测仪，该设备可定性或者定量检测抗生素类、磺胺类、呋喃类和激素类等兽药残留。其中光纤测量系统、96孔可视化布板，可实现一次最多检测96个样品，大大加快检测速度。

我国作为产出鸡蛋数量占据全球1/3以上的国家，让鸡蛋走出国门实现创收也是一条的重要路径。在这一前提条件下，还需鸡蛋清洗机、杀菌消毒设备、检测设备、喷码设备等鸡蛋相关食品机械加强研发，推动鸡蛋出口的快速进行。