路边摊传闻多 食安检测是关键
时间：2018-09-14
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作为一个每天早起的上班族，在路边摊解决早饭问题属于常见情况。然而，路边摊却是一个充满传闻的地方——“洗衣粉油条”“洗洁精玉米”“硼砂烤冷面”“致癌仿生肉烤肠”……近日，科技日报就路边摊传闻作出了辟谣报道，今天，小编就站在仪器角度和大家一起来看看这些路边摊传闻。
路边摊传闻多 添加剂检测是关键
“路边摊通过洗衣粉让油条变得更加酥脆”和“煮玉米时加入洗洁精防变质”是最近流传较广的两个传言，不过这里要注意了，这两个都是假的。
首先是“洗衣粉油条”，根据报道内容可以了解到，洗衣粉虽然含有表面活性剂，发面速度比传统工艺小苏打加明矾快。但是，炸油条时的高温食用油会让这层膜包裹的气泡迅速消失，炸出来的油条不但卖相不好，还会散发怪味。换言之，假如真的有这种现象，消费者可以轻易分辨这种不好看、不好吃、不好闻的油条。另一个洗洁精玉米更是子虚乌有。根据相关人员的试验，洗洁精不但不会起到保质玉米的作用，相反还会影响玉米口感并散发怪味，砸了店家招牌。
那么是不是说路边摊就不存在问题油条和玉米了呢？显然不是。首先是油条中明矾的使用，铝在1989年就被世界卫生组织和联合国粮农组织定位食品污染物，油条中的明矾用量也因此受到限制。一般来说，判断油条明矾用量是否超标是检测油条中铝的含量是否小于100mg/kg。分光光度法是用来检测食品中铝含量的常用方法之一，通过比对样品光谱和标准物光谱，可以对食品中铝含量进行定性、定量检测。
还有就是玉米，虽然说“洗洁精玉米”是假，但“防腐玉米”却确有其事。有相关报道曾提过一个东西——玉米香精。而这种起到玉米防腐作用的玉米香精中，起作用的主要成分是丙二醇。据了解，丙二醇与酒精一起用可以起到吸湿、润滑和抗菌的作用。丙二醇属于食品添加剂，但需要注意的是，我国食品添加剂标准GB2760—2014中丙二醇的食用范围规定里并没有玉米。换言之，玉米香精其实是一种非法添加剂。一般来说，食品中丙二醇含量检测可以通过气相色谱来完成。
仿生肉不致癌，但添加剂会
不得不说烤肠的粉丝还是很多的，但要说“致癌仿生肉烤肠”的传闻，就要另当别论了。当然，这个传闻并非完全是谣言。首先是仿生肉致癌的问题，理论上来说，仿生肉的主要成分是大豆蛋白和淀粉，属于素食肉，并不会致癌。那么烤肠致癌的原因又是什么呢——添加剂及烹饪方式。一般来说，过量的添加剂会增加胃部及肝脏的负担，而烧烤的方式本身属于反复高温加热的食品加工方式，具有一定的致癌风险。
另外还需要提的是，烤肠致癌还有食品品质存在问题的可能，具体来说就是病肉、烂肉、过期肉的使用。针对这方面，就需要有关部门加大抽检力度、增设快检设施建设来保障了。
食品安全看人为 注意饮食才是真
“葱包烩儿”、“油墩子”……许多有意思的小吃承包了小编对于路边摊的记忆，但是这里小编还是要实话实说。路边摊方便是不可否认的，但不能忽视其卫生标准，一般来说，路边摊的卫生肯定不如正规的早餐铺子或者小餐馆好。小编以为，现代人不能因为快节奏而忽视了身体，食品安全最终还是要看大众意识的养成，想要身体健康，最重要的还是自己注意饮食卫生。
文章链接：中国化工仪器网 http://www.chem17.com/news/detail/121865.html
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