短保食品增长迅速 保鲜技术、设备来把品质安全关

随着人们对产品的安全、营养以及品质的要求不断提高，“生产日期是否近期”“食品是否有添加剂”成了消费者关注的重点。而短保食品正好契合了这一消费需求。伴随“双十一购物节”将至，有企业在网购商城上提前推出了11天短保的奶棒面包定制礼盒，销量十分可观。不过，企业欣喜短保食品销量增长的同时，更要通过保鲜技术工艺、杀菌设备把好产品质量关。

顾名思义，短保食品就是保质期、保鲜期较短的食品。换句话来说，保质期在40多天以内的工业化产品，都可以称为短保食品。在健康消费意识的作用下，含有少量甚至不含防腐剂的短保产品已受到消费者的追捧。根据有关数据显示，消费者对短保食品的需求正逐年增加，短保食品在近几年的整体增速也要高于较长保质期的产品，尤其是包装类面包、蛋糕、糕点等烘焙食品。

谈到短保食品，势必“保质期短”“无添加剂”等词语会出现在大家脑海之中。不过，细想一下，倘若食品保质期短，没有添加剂(像防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等)，这样的短保食品安全吗？即便保质期不长，但至少也需要放置10多天。那么，短保食品是如何免受外界污染或者避免内部细菌、微生物滋生，保持产品新鲜口感以及质量安全呢？

毋庸置疑，短保食品市场发展蕴藏无限潜力，但是想要保证产品品质安全，同保质期长的产品相比，还需要在技术工艺、设备上多下些功夫。俗话说，“民以食为天，食以安为先”，食品质量安全是食品工业发展的重要基石，没有食品安全，食品工业实现持续健康地发展就无从谈起。而化学保鲜剂的应用在保障食品运输、存储、销售等环节的质量安全发挥着重要的作用。

但是，短保食品里几乎没有添加剂的存在，这就需要创新升级保鲜技术、工艺，才能更好地保证短保食品的质量安全。笔者获悉，某休闲食品企业研发了“短保技术”，大大缩短了产品的保质期，同时不影响短保食品的新鲜口感与品质。此外，还采用低温烘焙技术，以及特殊的锁鲜工艺，可以让食品中的配料分离，比如面包中有奶油、提子、果粒，糕点里有果仁、蔓越莓、芝麻等，并且保持各自新鲜口感。

再如，有企业生产天然酵母面包，并在制作工艺、生产条件和配料上进行了创新、升级，如馅料里添加了天然糖的含量，就不易长毛。另外，由于面包中不添加防腐剂，在包装内放入“缓释酒精释放片”，在一定程度上防止腐坏变质，或者往包装中充氮气，并确保包装纸严实、不漏气，与外界氧气隔离，实现保鲜的效果。

除了提升技术、工艺，还需要使用专业的杀菌设备对短保食品进行杀菌处理，避免滋生细菌、微生物而影响产品的食用安全，例如巴氏杀菌机、微波杀菌设备、紫外线杀菌机等。相比高温杀菌而言，这些设备能够快速杀死短保食品中微生物、细菌，而又不损坏产品营养成分以及影响其风味口感，确保产品安全、营养与品质。

总之，短保食品由于保质期短、无添加剂，与普通食品相比，更强调新鲜度、风味口感和更重视品质安全，这就需要食品加工企业创新升级保鲜技术、工艺以及采用相关杀菌设备保障短保食品安全，让消费者吃的安心、放心！