坚果小包的问题 检测仪器告诉你

流水的网红零食，铁打的“什锦坚果”。坚果作为一种营养价值全面、丰富的食物，不但明目健脑，常食还可以预防心血管疾病、心脏病、癌症。随着市面上诸如“每日坚果”这种小包装的什锦坚果的盛行，更是有不少食客养成了每天一包坚果的健康饮食习惯。

但最近，随着各地天气逐渐燥热起来，有传言称，这个季节吃坚果容易引起干渴、身体燥热，甚至会导致“上火”。一时间，夏天该不该吃坚果的话题 引起大家的热论。今天，小编就来和大家聊聊，什锦坚果小包和仪器的那些事儿。
 
夏天该不该吃坚果？

一到夏天，天气逐渐变得炎热，我们难免会出现胃口变差的情况。这时候，我们往往会减少动物性食品的摄入，同时增加水果和蔬菜的摄入量，以达到消暑和补充能量的目的。但这种饮食习惯最大的弊端就是会减少主食中铁、锌、硒等微量元素，以及维生素E与油脂摄入，间接引起白天乏力、犯困的现象。

为了解决这种情况，我们一般会选择在夏天增加豆制品及粗粮的摄入。事实上坚果同样可以帮助大家改善夏天营养摄入不全的问题。坚果属于植物的精华部分，大多数富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素。夏天适当摄入坚果，可以弥补人体摄入不足的营养素、提高饮食质量。
 
目前什锦坚果小包存在的主要问题

目前 市面上什锦坚果小包种类繁多， 不同品牌的价格及其包含的坚果种类各有不同。口味合不合适、性价比高不高、品质如何、营养成分如何自然也成了消费者选择这类产品的重要指标。 针对此类产品，可按照国家的强制性标准GB16326-1996《坚果食品卫生标准》，对其感官指标和理化指标进行检测。其中，产品的检测内容包括含农残检测、水分检测、营养成分检测、黄曲霉素检测、甜蜜素检测、二氧化硫检测、致病菌类检测等。目前什锦坚果小包存在的主要问题在于二氧化硫和甜蜜素 两方面。

二氧化硫对坚果类食物有漂白作用。GB 2760-2014食品添加剂使用标准中，对坚果类食品中二氧化硫最大使用量或残留量做出规定，规定每千克样品中，二氧化硫含量需少于50毫克。有试验数据表明，目前市面 上大多数什锦坚果小包二氧化硫含量为0，只有极少数在检测标准内，检测出了二氧化硫，但是，这些产品均未在包装 袋上标注相关数据。

针对坚果中的二氧化硫，可以用比色法进行检测，用到的仪器为全自动间断化学分析仪。 检测时，仪器会将待测样品及相应的反应试剂按照一定的比例自动加入比色皿中。待反应完全进行，根据待测物浓度与生成物颜色深浅，经仪器比色计检测生成物吸光强度，通过标准曲线，自动计算样品中二氧化硫含量。

甜蜜素是食品生产中的常用添加剂，本质是一种无营养甜味剂，一般用于改善食品口感，过量摄入易对人体的肝脏和神经系统造成危害。目前，什锦坚果小包中 存在的甜蜜素问题和二氧化硫相似，同样是少数厂家适量使用，但未在包装上标注相关数据。 对此，可以借助气相色谱极强的分离能力与质谱对未知化合物独特的鉴定能力，高效准确地测定出坚果中甜蜜素的含量。

坚果作为健康食品，被多数人拿来作为零食和代餐食用。不得不说，这类产品在刚出来的时候，的确存在诸如霉菌超标这类严重的 食品安全问题，但伴随这两年有关部门的监管，现在这类坚果产品已经得到了大部分消费者的认可。小编相信，未来的坚果市场在有关部门和消费者的监督下，会越来越好。