甄别真假巧克力 科学仪器来助力

七夕节是我国传统节日之一，因为牛郎织女的传说，被誉为“中国的情人节”。近年来，伴随着西方文化的影响，许多情侣会选择在这天“发狗粮”，为心爱的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因为“Do You Love Me”的寓意，也成为了这个节日的热门巧克力品牌，但是，你买的德芙一定是真的吗？

今年年初，嘉兴警方收到举报，称有人销售假冒的德芙巧克力。随后警方经过了一系列的缜密调查，最后对张某等11名涉案人员依法行使刑事强制措施。据悉，这批假冒的巧克力存在生产卫生环境差、采用廉价原料生产、包装不合格等问题。

巧克力象征情理和爱情，但市面上的巧克力看起来却并非都如此“甜蜜”，面对巧克力的食品安全问题，仪器有可以做些什么呢？

巧克力也有真假？ 分清可可脂和代可可脂很重要

可可脂和代可可脂看起来只差了一个字，但对于巧克力来说，却是天差地别。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可碱、多酚、黄酮等有益成分，对于大多数人而言，可可碱是一种健康的反镇静剂，适当摄入可以帮助我们提升精神状态。此外，可可脂也是让巧克力“如丝般顺滑”的原因之一。而代可可脂是一种人造硬脂，通过特定植物油经氢化等步骤加工而成，其中存在反式脂肪酸，会对人体造成不良影响，作为原材料的优点或许只有廉价、易于生产、易于保存了。根据相关规定，代可可脂含量超过5%，均不能标注为巧克力，其定位应该为“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力风味制品”。

可可脂和代可可脂牵涉到的相关食品问题包括重金属超标、反式脂肪酸超标。而相关检测包括巧克力原材料中可可脂总砷含量检测，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力风味制品(以下统称为：巧克力相关产品)中反式脂肪酸的检测。根据GB/T 20707-2006标准，每千克可可脂中总砷含量不大于0.5mg。砷含量检测可以使用原子荧光法分析检测。将可可脂样品用特定试剂处理后，通过无机砷灯照射，根据过程中产生荧光的强度，推算出样品中总砷含量。而巧克力相关产品中反式脂肪酸的检测，主要有气相色谱法、红外光谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、液相色谱法等，其中气相色谱法和红外光谱法应用较为广泛。

令人愉悦的感觉？ 甄别甜蜜素

食用巧克力总能给我们带来甜蜜愉悦的感觉，其中离不开“肥宅欢乐结晶”——糖的功劳，但是，市面上同样存在巧克力相关产品食用甜蜜素调味的情况。甜蜜素是一种无营养甜味剂，允许适量使用调节食品口感，但过多摄入会影响人体的肝脏及神经系统。甜蜜素的检测一般借助气质联用仪完成，不过为了满足居民食品安全自检需求，相关快检地点也会设立甜蜜素含量快速检测仪。