高脂饮食影响后代 食品成分检测协助膳食平衡

你以为高脂饮食只会影响你自己吗？近日，一则刊登在《转化精神病学》的研究报告表明，比起一般人而言，长期摄入高脂食品的人群其后代会更容易出现肥胖、胰岛素抵抗、成瘾性依赖等情况。这项结果是瑞士苏黎世联邦理工学院的研究人员通过对孕期前、孕中和孕后的小鼠进行高脂饮食，对其后代进行相关实验观察得到的。

不可否认脂肪作为人体的重要营养素之一，虽然对人体的保温机能、皮肤健康、毛发情况都有一定的影响，但也是现代人群肥胖的重要原因之一。而这项研究结果的出现，可能从一定程度上否决了一些存在争议的饮食方式。

生酮饮食更应谨慎

脂肪和肥胖之间存在一个微妙的联系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁祸首，《细胞•代谢》杂志就曾刊登过一则关于肥胖的研究，其中提到了在正常的饮食习惯下，增加脂肪的摄入会直接增加肥胖的可能性；另一方面，实验证明单纯的摄入大量碳水化合物或者脂肪并不会引起肥胖。甚至有的人通过脂肪需要和碳水化合物共同作用才会引起肥胖的特点，在营养师的帮助下，利用生酮饮食控制体重，甚至达到减肥的目的。不过，这次的研究结果，可能一定程度上否决了这种减肥模式。

研究人员在小鼠实验中发现，有的初代雌鼠虽然自身并未肥胖，后代也没有进行高脂饮食喂养，但是后代同样出现药物依赖、胰岛素敏感、肥胖等情况。换言之，生酮饮食这种高脂饮食模式虽然不会造成肥胖，但其对身体产生的影响仍然不可避免，并且同样会影响到后代的身体情况。

食物营养成分测定为饮食做出合理规划

虽然从目前的研究结果来说，想要直接干涉高脂饮食带来的不利影响可行性不大，但是以目前的检测技术而言提供一份合适的饮食参考却不难。众所周知，糖类、脂肪、蛋白质、卫生素、水、无机盐是人体所需的六大营养素，但过犹不及，如何调配这些营养素的比重，在确保人体获得所需能量的同时，不影响健康并不容易。

不过，如果能提前了解到食物中的营养成分含量那就不一样了。虽然人体实际摄入的营养素还受到食材的个体差异，以及烹饪习惯的影响，但是大体上是可以建立起一个标准的。通过科学分析仪器，对样品食物进行检测，计算出食品中营养素的含量，就可以对居民饮食做出一个初步的规划建议了。

目前，检测营养素常用的仪器主要还是以色谱、质谱、光谱及相关联用技术为主，具体要根据食材的形态以及待测成分来区分。以乳制品检测为例，作为一种高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分检测常用到的仪器有荧光光度计和气质联用仪。

重视身体健康不仅仅是在于避免肥胖

近年来，原来越多的体重秤增加了体脂检测的功能，也可以说是从侧面反映了越来越多的居民开始重视自己的身体素质，开始担心肥胖的产生。不过，就像生酮饮食存在问题一样，单纯的以身体脂肪含量作为健康评判的标准显然不合适。小编以为，注重饮食健康、多运动才是避免肥胖的同时保持身体健康的有利途径。