铝含量超标专项整治开启 电子天平让残留量把控更精准

近日，为了加强粉丝粉条和面制品质量安全监管，市场监管总局开展专项整治，严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂违法行为。而称量衡器(如电子天平)的使用，使食品添加剂称量更方便、更精准，便于食品加工企业对添加剂残留量准确把控。

谈及添加剂，也许给人们的第一印象就是食品不安全，有防腐剂成分，实则不然。我国不少添加剂都可用于添加食品，如防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、膨松剂、增味剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂等等，但是前提条件是要求合理添加使用，不可以添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。

由于多数食品都会用到明矾等含铝膨松剂，像馒头、包子、油条、麻花等油炸面制品，面包、蛋糕、糕点等焙烤食品，粉丝、粉条、粉皮等，所以不排除一些商家为了节省成本，提高食品口感，藐视《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》原料和食品添加剂的用量规定，超范围、超限量使用食品添加剂。

当然，或许有些小厂家、小作坊等受到加工工艺、设备等相关条件的限制，未能严格控制食品添加剂的使用量或者备有称量器具，但是称量不精准，操作不规范都会存在食品添加剂超量使用的情况。诚然，无论哪种情况，含铝食品添加剂(铝残留量)都是相关部门整治重点。

笔者了解到，在专项整治中，重点检查生产加工过程中是否对原料和食品添加剂的用量进行称量，是否超范围、超限量使用含铝食品添加剂，这时就需要考虑称量问题，不免涉及食品称量设备，也通称衡器，其主要用于工业大型物体的重量称量或者食品生产中相关物料称量的器具。

就像上文提到的操作不规范，操作过失或者称量设备本身的性能限制，选用不合适等都会存在物料重量称量不精准的情况，就食品添加剂而言，不排除称量不准确，导致超量使用添加剂。随着称量设备的不断发展，以及食品生产对原料、配料和食品添加剂的用量严要求，市场上出现了不同类别的称量器具，例如电子秤、电子分析天平、机械秤、商业秤等等。

面对众多的称量设备，电子分析天平是比较先进的称量器具，尤其适用于食品加工业对物料的重量高要求，一般物料能精确称量到0.0001克(0.1毫克)，使称量更简单、方便、精准。加之，现代传感器技术、电子技术和计算机技术的发展与应用，不仅有效地解决工业化生产提出“快速、精准、自动”的称量要求，也消除了一定人为误差，便于食品加工企业将添加剂残留量控制在标准范围内。

值得一提的是，由于电子分析天平与计算机相连接进行数据称量统计，同时设有传感器，既能满足连续化作业的需要，也可以保证物料称重精准度。另外，具有自动故障检测、自动校准、超载保护等多种功能，从而保障电子分析天平使用安全。

虽说国家只规定了适量使用相关食品添加剂，但是没有明确使用专用称量设备的规定，不过为了规范食品添加剂用量，食品加工企业仍需要配备相关称量设备(如电子分析天平)，满足称量精度的要求，避免因过失超范围、超限量使用食品添加剂而受到一定的处罚。