科学仪器 守护 身体健康
时间：2019-11-20
作者：化工仪器网
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食物作为人体的生活必须品，尽管种类丰富繁多，但基本离不开保质期的概念，尤其是熟食，此外，许多食品还需要冷冻保存——而这一切无疑增加了食物这个类别产品的运输难度。如今，我们可以在超市购买到各式各样的冷冻食品、罐装酱汁，可以在外卖品牌点到各式各样口味丰富的熟食快餐，正是物流进步的体现。
但是，今天我们主要讲的并非物流，而是食品加工。事实上，冷冻食品、罐装酱汁类产品的出现以及外卖这种形式的产生，除了物流，还依托于食品加工。一定意义上来说，食品加工的目的是为了让食品从制作到食用之间的流程简化的同时，增加食物的存储空间，减少食品的运输难度。
那么代价是什么呢？人体消化这些食物的负担增加。事实上，目前市面上大多数的快餐也好、外卖也好，很难摆脱超加工食品的影子，因为超加工食品带给他们的是更短的制作时间与更多的利润空间；自然我们也不能完全的否决食品添加剂。但是，超加工食品中的食品添加剂以及制作方式却的的确确在“考验”我们的身体。
近日，美媒报道的一项研究成果显示，人体热量摄入，如果来自超加工食品的比重越多，心脏健康就会越糟糕。事实上，这并非第一次把加工食品和身体健康直接联系起来。早在年初，法新社就曾提出过一项关于食品深加工和死亡风险存在关系的研究，其中明确提到了以重糖、重盐、重脂肪、大量食品添加剂的加工食品会直接破话身体的健康，并且呼吁居民注意健康的饮食。
那么，又该如何控制市面上的加工食品，对于有关机构来说，自然是深化食品检测的环节。当然，许多时候，食品添加剂具有保持食品营养、满足特殊人群味觉需求的作用，所以不能一味的否定这种物质；同时，食品添加剂也不同于违法添加物，两者存在本质的不同。
针对食品添加剂的检测，主要还是围绕种类和用量上，因此大多数时候，定性和定量是相关检测的两个重要的环节。再说得简单点，就是先要知道用了什么，再确定其中的含量。一般来说，食品检测用到的仪器囊括光谱、色谱、质谱等分析仪器，这里小编就以气质联用仪为例做个简单的说明。
气质联用仪是一种将气相色谱独特的分离能力与质谱独到的分析能力相结合的科研仪器，其特点是能有效的定性定量分析样品中的有机化合物。而这个特点使得其在食品添加剂检测过程中能够很好地完成大部分添加剂的检测工作，帮助工作者完成食品安全的考量。
当然，食品与健康之间的关系比想的还要复杂，即使是自己做的食物，也很难规避盐、糖、油等的用量问题。有关部门可以做的只是监督，健康的问题终归最后还是要自己注意。
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