食物重金属检测,守护身体健康
时间：2020-05-06
作者：互联网
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前几日，“湖南益阳镉大米”又将食品中的重金属超标问题推上风口浪尖。不止“镉大米”，镉超标扇贝、铅超标蔬菜、砷超标饮用水等，重金属污染问题已经严重威胁到现代社会的食品安全，影响消费者的身体健康。常见的重金属污染物如铅、镉、汞和砷等具有明显的生物毒性，例如体内铅含量超标会损害神经系统、引发贫血，而镉含量超标则会引起骨痛病。
当重金属进入人体后就十分难以排除，容易在人体富集，严重时就会危害人体健康，且这个过程是不可逆的。因此，减少食物重金属超标，能有效保障人们的健康安全。
近年来，一些新的检测技术也被应用于食品重金属检测中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化学修饰电极法等。酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。
虽然食品的重金属检测方式还在不断发展，市场监管部门对于重金属超标的监督管理力度也在不断增加，但这些只能阻挡重金属超标食物登上我们的餐桌。食品重金属超标的根源在于环境的重金属污染，环境中的重金属元素被植物吸收然后积累在植物体内，污染问题不解决，重金属超标的农产品只会越来越多。重金属污染问题已经成为全球农业生产面临的重大挑战，只有治理污染，保护好环境，才能真正守卫舌尖上的健康。
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