食品设备创新升级冷思考 还需避免新科技弊端

在为食品工业出现的各类问题提供解决方案时，加强研发创新常常被作为解决方案提出。但创新过程中是否可能出现问题却被忽略。从当前来看，在全球范围内，一场新的科技革命、产业革命不断席卷而来，向着数字化、网络化、智能化方向不断发展已是大势所趋。当前我国已经有食品机械企业搭乘上这列快车，或对自身进行智能化改造，加快设备出产速度；或投入研发力量，生产出智能化的食品机械设备，推动食品产业加速发展。

这些科技变革为食品机械行业注入了新的活力，也为食品生产提供新的方式方法。但需要看到的是，当前部分科技技术并不成熟，正处于探索发展阶段，像区块链、人工智能等技术自身尚处于摸石头过河。食品机械与其相互结合时还需在安全、研发创新等方面多下功夫，以实现扬长避短、平稳快速发展。

互联网勒索病毒猖獗需关注创新过程中设备安全问题

区块链、人工智能、大数据等科技均为建立在互联网基础上。而当前各种勒索类型的互联网病毒猖獗，且目标有勒索更高价值的企业服务器的趋势。我国工业信息安全发展研究中心监测数据显示，当前有三千多台工业设备暴露在互联网上，这些系统绝大多数含有漏洞。一旦这些漏洞被有心人发现、利用，则有可能导致信息泄露、食品机械瘫痪、生产线停产，造成巨大损失。早前某知名白酒企业的防伪溯源系统就遭遇泄露，就给企业品牌造成不良影响；荷兰一家巧克力企业则被黑客攻击，生产线瘫痪，停产多周。

因而在食品机械企业利用这类高新科技进行设备创新或设备生产创新的时候，需要在安全方面建立全方位的感知平台，加强对生产环节的数据保护，提升防范网络攻击、篡改、泄露的能力。例如可以综合多种认证方式对边界进行防护，防止生产数据、防伪数据等的泄露。

将新科技应用进食品机械设备还需防范伪创新

以人工智能来说，用设备完全替代人工的前景让不少人兴奋。一时间，大量资本涌入该市场，一些乘机炒作、同质化严重的伪创新食品机械也开始出现，在餐饮上菜机器人行业，这一现象极为明显。

早前，就有不少上菜机器人顶着人工智能的名号，做的却是为从一个地方搬运东西放到另一个地方的工作。在看到这类设备能够引起消费者的巨大兴趣，带来餐饮业的增收后，我国餐饮界在两年前掀起一股引用机器人的浪潮。但这股浪潮并没有持续多久，这类设备能够吸引到的目光有限，随后这类设备在暴露接待消费者、躲避路障等方面存在不足，且售后维修极为不便后，不少餐饮企业选择弃用并闲置设备。

当然并不是说在食品机械上加装人工智能有任何问题，只是这类只实现了自动化，尚未实现智能化的项目却被冠上人工智能的名头难免有伪创新的嫌疑。需要食品机械企业沉下心来，投入产品的研发生产中去，让产出产品能够真正意义上起到推动食品工业发展的效果。

食品机械行业结合当前热门产业进行产品、生产创新，能够为产业带来新的活力。但在研发生产过程中还需促进双方真正融合，以及防范融合中可能出现的问题，推动食品机械行业实现平稳、快速发展。