喷雾干燥机锁住营养因子 助力羊奶产业发展
时间：2019-11-21
作者：化工仪器网
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随着人们对高品质乳品要求增加，由于羊乳本身特性，人体易消化吸收，适应人群广泛，市场消费潜力巨大。近年，羊乳以迅雷不及掩耳之势实现快速增长，并迎来了属于自己的“高光时刻”，预计2020年能达到100亿。由于市场前景良好，各家乳制品企业纷纷推出羊乳产品及细分产品来抢夺市场。诚然，如何锁住羊乳产品的营养因子，对于人体吸收和消化至关重要。
2018年，随着《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》的出台，羊奶品类终于迎来了属于自己的“高光时刻”。不少企业也顺势而为，推出羊乳制品，打破了市面上“一牛独大”格局，“牛羊并举”之势迅速发展。数据显示，2008年我国羊奶粉的市场销售额仅在3亿元左右，到2015年开始超过50亿，预计2020年能达到100亿。
相比之下，由于羊奶成分构成的特殊性，不容易发生乳糖不耐，分子小、更易吸收，是非常适合当下婴幼儿或者成人对于更易消化吸收乳品的需求。另外，伴随着羊奶加工技术的创新升级，脱膻技术的成熟，以及人们对羊奶的认知日渐提高。如今，市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性营养等优势，每年都保持着25%以上的市场增量。
面对羊奶粉市场不断扩容，随之而来的市场竞争加剧，乳企加快品类细分，满足不同消费者的多样化需求，以增强产品市场竞争力。目前，市面上不仅有婴幼儿羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉，同时根据营养结构还包括益生菌发酵羊奶粉、富硒多维奶粉等等。而今年的双十一，笔者处于营养成分的考虑，购买了后两款羊奶粉品类，风味口感较好。
业内人士表示，企业细分羊乳品类，满足不同消费者的多样化需求固然重要，但是如何最大限度地确保产品中活性营养成分是消费者十分关心的事情。
以益生菌羊奶粉为例，该品类含有益生菌更有助于人体消化，促进肠道吸收。不过，其利于消化和吸收关键在于益生菌，特别是富含更多活性益生菌。那么，如何在羊奶加工中，提升益生菌的存活率呢？
众所周知，羊奶粉、牛奶加工工艺主要有干法、湿法两种，而在湿法工艺中会涉及粉液分离的环节。笔者了解到，如若粉液分离采用传统高温干燥的方式，不仅干燥效率低，时间长，同时受到高温影响，益生菌等活性成分损失严重，并且不能一次成粉，后续还要经过烘干、粉碎等工艺过程，从而大大降低益生菌存活率，羊奶粉利于吸收和消化能力下降。
而今，随着干燥设备的不断升级与完善，喷雾干燥机在产品粉液分离中的优势日趋凸显。据一位加工企业反映，同之前高温干燥相比，羊奶通过喷雾干燥机，粉液与热空气并流接触可以在非常短的时间内干燥，效率高，速度快，并且料液能一次干燥成粉，避免长时间高温接触破坏羊奶粉中益生菌等活性成分，大幅提升益生菌的存活率，锁住营养成分。
我国羊奶粉市场会持续扩容，规模或将在100亿元以上，连续迎来属于自己的高光时刻。另外，未来羊奶仍将进一步细分产品品类，应对多样化消费需求。而在营养奶粉细分品类中，喷雾干燥机也将继续发挥着重要作用，牢牢地锁住羊奶中的天然活性营养因子，并且提升益生菌的存活率，让细分品类中的益生菌羊奶粉更好地利于人体吸收和消化。
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